Receta: Ensalada Tibia de Espinacas con Setas

Seguimos proponiendo recetas ricas con setas silvestres, hoy os presentamos un plato rico en hierro, que puede presentarse como primero o guarnición, ah! y apta para todos los doshas.

Ensalada tibia de Espinacas con Setas

250 gr. de espinacas, limpias y escurridas
Un puñado de setas silvestres (mejor si son pequeñitas)
2 dientes de ajo
Mostaza, Miel, Aceite de Oliva , Vinagre Balsámico y un poquito de sal (para preparar un vinagreta!)
Pasas y semillas de amapola (para decorar)

Preparación: 
Preparamos la vinagreta con la miel, la mostaza, el aceite y el vinagre. Para personas Kapha sustituir la miel por pimienta, y la añadimos a la espinaca.

Sofreímos las setas con los ajos, y muy poquito aceite. Si las setas son grandes, se trocean. También se puede sustituir por champiñones.

Se añaden las pasas, y las semillas, y por último las setas (por encima de la ensalada, como topping), y el resultado...ummmmm!!!

Receta: Quinoa con setas silvestres

Hoy os presentamos otra receta con uno de los productos de temporada típico del otoño: las setas silvestres.
Lo mejor de las setas es que no se compran, se buscan en los bosques! En este plato hemos utilizado fredolics (o negritos) pero se pueden sustituir por los que tengas más a mano.

Mix de setas silvestres

QUINOA CON SETAS SILVESTRES Y TOFU
Un puñado grande de setas
Un paquete de Tofu
1 Tomate
2 Ajos
1 vaso grande de quinoa

Preparación:

Sofreimos las setas con los ajos troceados. Incorporamos el tomate. Dejamos sofreir todo junto durante unos minutos y añadimos el tofu cortado a daditos. Cuando el tofu este dorado, añadimos la quinoa y cubrimos con agua, dejamos a fuego medio, hasta que el agua se haya evaporado. Puedes rectificar de agua si la quinoa se queda demasiado dura.

Este receta tiene un alto contenido proteico (por la combinación de quinoa y tofu), pero no es recomendable para personas con constitución Kapha. Se puede consumir como plato principal, durante la comida o la cena.