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Receta: Kichadi o Kicheri, el plato ayurvédico

El Kichadi o Kichery es el plato por excelencia y más beneficioso de la cocina ayurvédica. Es recomendable para los tres doshas teniendo un ligero efecto reductor de Pita y Kapha. Se puede comer durante todo el año, siendo más recomendado en las temporadas frías.
Los textos antiguos afirman que el ser humano puede sobrevivir en perfecto estado de salud alimentándose sólo de Kicheri. Es un purificador muy potente de la sangre a la vez que suavemente diurético. En algunos Ashrams de la India el Kichadi es el plato único,  constituyendo una especie de monodieta. De hecho, puedes seguir una monodieta de depuración comiendo sólo Kichedi durante 3 o 4 días sin ningún peligro para tu salud.

RECETA BÁSICA DE KICHADI:

1/2 Taza arroz Basmati
1/4 Taza judías mung
1 Taza de judias verdes cortaditas
2 cdas de ghee*
1/2 cdta de semillas de hinojo
1 cdta de semillas de comino
1 cda de cilantro en polvo
Cilantro picadito para decorar
Agua según necesidad


Poner las judías mung a remojo con un trocito de alga Kombu desde la noche anterior.
Lavar bien el arroz y las judias mung, hasta que el agua salga clara y escurrir. Reservar.
Calentar el ghee en una cacerola mediana, y añadir las semillas, saltear unos instantes. Añadir el arroz, las judias mung, las judias verdes y el cilantro en polvo. Saltear durante un par de minutos.
Añadir el agua y llevar a ebullición. Se puede salar al gusto si el sabor resulta demasiado suave. Tapar y mantener a fuego medio durante 1/2 o 2 horas. Ir añadiendo agua si necesario para que la textura sea blanda.
Antes de servir decorar con el cilantro picado.

Esta receta se puede modificar sustituyendo las judías mung por otro tipo de lenteja, y/o añadiendo verduras y hortalizas; ajo, cebolla, jengibre, calabacín, zanahoria, etc...Hay que tener en cuenta el dosha para el que se cocina, y añadir ingredientes que le beneficien.

Bon appétit!!!

Marmas y Marmaterapia en el Ayurveda (II)

En post anteriores, os hablamos de los marmas y su importancia en la cultura ayurvédica según aparece en los textos ayurvédicos clásicos el Charaka y el Sushruta Samhita . En el artículo de hoy os vamos a presentar los principales marmas y sus funciones:

MARMA	SITUACIÓN	FUNCIÓN
Cabeza
Adhipati	encima de la nuca	control la mente, los nervios y epilepsia
Simanta	sutura del cráneo	controla la circulación de sangre en la cabeza
Shringataka	paladar, debajo de la nariz y barbilla	estimula sistema nervioso
Sthapani	entre las cejas	controla la temperatura del cuerpo
Utkshepa	encima de shanka	estimula el colón
Shanka	entre las orejas y las cejas	estimula el colón
Avarta	encima y al final de las cejas	controla la postura corporal
Apanga	esquinas de los ojos	alivia el stress
Phana	en los lados de la nariz	alivia el stress
vidhuram	debajo de las orejas	estimula el oído
Cuello
Kriakarika	base del cuello	alivia la tensión
Sira Matrika	cuello	estimula la circulación de sangre en la cabeza
Nila	garganta	Regula el ritmo del organismo
Manya	lados de la garganta	Regula el ritmo del organismo
Espalda
Amsa	encima del omoplato	estimula el quinto chakra
Amsaphalaka	en el omóplato	estimula el cuarto chakra
Brihati	al costado de la columna, debajo del omóplato	estimula el tercer chakra
Parsvasandhi	por encima de nitamba	regula la circulación
Nitamba	por encima de las nalgas	promueve la producción de glóbulos rojos
Kukundara	a ambos lados del cocix	estimula el segundo chakra
Katika Taruna	centro de los glúteos	estimula la creación de tejido graso
Toráx
Apalapa	centro de la áxila	estimula el sistema simpático y parasimpático
Apasthambha	entre el pecho y la clavícula	estimula el sistema simpático y parasimpático
Stanarohita	por encima de Stanamula	relaja brazos y músculos
Stanamula	en el centro de los pechos, sobre el pezón	regula la circuñación sanguinea
Hridaya	centro del pecho (esternon)	estimula pitta y vata
Abdomen
Nabhi	alrededor del ombligo	estimula el intestino desgado
Vasti	entre el hueso púbico y el ombligo	estimula kapha
Guda	perineo	estimula el primer chakra y los sistemas urinario y reproductivo
Brazos y piernas
Vitapa	debajo de Lohitaksha de la ingle	controla la tensión muscular del vientre
Kashadhara	encima de Lohitaksha de la axila	controla la tensión muscular
Lohitaksha	centro de la áxila y de la ingle	controla la circulación de sangre en las piernas
Urví	mitad del antebrazo y de la pierna	estimula udaka vaha srota
Ani	encima de las articulaciones del tobillo, rodilla y codo	controla la tensión muscular
Janu	articulación de la rodilla	estimula higado y bazo
Kurpara	articulación del codo	estimula hígado y bazo
Indravasti	mitad del brazo y mitad de la pantorrilla	estimula la digestión y los intestinos
Gulpha	articulación del tobillo	alivia la tensión
Manibandha	cuatro puntos alrededor de la muñeca	alivia la tensión
Kurchasira	debajo de las muñecas y debajo del tobillo	controla los espasmos musculares
Kurchasira	encima de kshipram	estimula la vista
Kshipram	entre el pulgar y el índice y entre el dedo gordo del pie y el segundo dedo	estimula el corazón
Talahridaya	centro de la palma de la mano y de la planta de los pies	estimula los pulmones

Receta: Churna Pitta para equilibrar nuestro elemento fuego

En post anteriores publicábamos las recetas para el Churna Vata (muy apropiado para el otoño) y el Churna Kapha (para primavera). En el post de hoy os presentamos una receta de Churna Pitta, a introducir en vuestros platos para equilibrar el dosha Pitta (o elemento fuego).

Esta receta está recomendada para disminuir Pitta, se puede tomar de forma genérica en verano (cuando el sol y el elemento fuego rigen), o cuando sintamos desequilibrios como:
- irritabilidad, suceptibilidad
- exceso de calor en el cuerpo, sobretodo manos y pies
- ardor de estómago
- problemas digestivos, sin causa aparente o diagnosticada.

Os presentamos una fórmula inspirada en el Dr. Robert E. Svoboda, autor de varios libros sobre Ayurveda, y uno de los principales divulgadores de esta ciencia milenaria en Occidente:

RECETA DE CHURNA PITTA

2 cdas semillas de hinojo
2 cdas semillas de cilantro
2 cdas semillas de comino
1 cda de cúrcuma (molida)
1 cda de semillas de cardamomo
2 cdas de menta fresca o seca picada
1/4 cdta jengibre en polvo
1/4 cdta canela en polvo
1 cda de azúcar crudo (o jaggery)
Las semillas se tuestan en una sartén hasta que estén doradas, y suelten aroma. Se muelen (puedes utilizar un molinillo de café) y se añaden al resto de ingredientes.
Nota: si su sabor te resulta un poco extraño, puedes incorporar una cdta de sal del Himalaya, pero la sal aumenta pitta, asi que se prudente en su uso.

El ghee, alimento sagrado en la India

El ghee, o mantequilla clarificada,  es uno de los alimentos más preciados en el Ayurveda. Se obtiene calentando la mantequilla fresca, a fin de eliminar los sólidos y evaporar el agua. El resultante es una mantequilla dorada, que no quema, y limpia de impurezas. Desde la perspectiva del Ayurveda, el hecho de ser purificado por el fuego, hace del Ghee un alimento mucho "potente". El ghee se considera una alimento dulce de sabor, y de condiciones frías, suaves y aceitosas. Se puede conseguir ghee de diferentes lácteos (bufalo, cabra, etc...) y las propiedades del Ghee dependerán del lácteo del que proviene, pero el Ghee de vaca es el más recomendado a nivel terapéutico, y el de uso más extendido.

Encontramos referencias a las propiedades terapéuticas del Ghee en los Vedas, en los textos ayurvédicos Samhitas y otros textos yóguicos. 
Por ejemplo, en el Baghavad Gita, texto sagrado del hinduismo, encontramos la siguiente referencia: "Brahman es la oblación, Brahman es el ghee, Por Brahman la oblación se transforma en el fuego de Brahman". 
Asimismo, encontramos en el Hatha Yoga Pradipika (C1/62): "Los siguientes alimentos son recomendados para el yogui: trigo, arroz, centeno, ṣaṣṭikā, productos hechos de cereales, leche, ghē, azúcar moreno, miel, jengibres eco, pepinos, patolaka, las cinco legumbres (jīvāntī, vastumulya, akṣi, meghanāda y punarnava), mung y agua pura". En este texto tambien se afirma, que el ghee "...aumenta y nutre los dathus".
Además de citarlo como uno de los alimentos sagrados, al ghee se le atribuyen propiedades sútiles y espirituales, ya que interviene clarificando la mente y preparándola para prácticas meditativas elevadas. Según el ayurveda, es el alimento mas Sattvico que existe, en algunos rituales de la india, se ofrece a las deidades. 

En India, la vaca es animal sagrado

Démosle a toda esta información un contexto cultural; en India, la vaca es el animal sagrado por excelencia, está terminantemente prohibido matarlas y alimentarse de su carne. Las condiciones en las que viven difieren muchisimo  a como viven nuestras vacas occidentales. No sufren el maltrato y el abuso de la ganaderia intensiva. Por tanto, el aspecto espiritual y elevado de este alimento en nuestras tierras es cuestionable.
Si lo quieres consumir, utiliza siempre mantequilla ecológica sin sal, para intentar reproducir al máximo las condiciones originales que deberia tener este alimento. 
El ghee te ayudará en los siguientes casos:
- para mejorar la digestión; en caso de ardor, reflujo, etc... mejora considerablemente nuestro aparato digestivo (y nuestra flora)
- en caso de estreñimiento crónico; una cucharada sopera en ayunas o antes de dormir, ayudará a lubricar los intestinos y provocará una evacuación normal.
- En caso de quemaduras; no graves, aplicado localmente evita la formación de ampollas y promueve la regeneración de la piel.
- Mejora la absorción digestiva, es por ello que en Ayurveda se utiliza como vehiculo en muchas preparaciones herbarias, es el Ghee medicado.
-Al ser de condición fria, neutraliza Pitta, refrescando el cuerpo. En dosis muy controladas en bueno para los tres doshas, pero tomado en exceso puede agravar Kapha.